Thaise zomersalade met pindakaas dressing

Deze Thaise zomersalade met geroosterde pindakaas dressing is super gemakkelijk te maken. Gewoon wat snijwerk en de dressing maken. Ook is het een heerlijke to go lunchsalade. Neem dan de geroosterde pindakaas dressing apart mee. Tegenwoordig heb je hele handige lunchboxen waar extra potjes bijzitten om oa. een dressing in te doen. Ook de nootjes hou je apart in je lunchbox, zodat ze lekker knapperig blijven. De lekkere dressing maakt het echt Thais.

Ingrediënten voor 2 personen :

4 kopjes gemengde salade
2 kopjes slierten rauwe rode kool (gekocht in frigo AH)
1 gele of rode peper in fijne slierten gesneden
1 wortel in slierten
versnipperde blaadjes citroenmelisse
1/4 kopje geroosterde gezouten pinda’s

Voor de geroosterde pindakaas dressing :

1/4 kopje gladde pindakaas
1,5 eetlepel vers limoen- of citroensap
0,5 eetlepel honing
0,5 eetlepel soyasaus
1 eetlepel water op kamertemperatuur
1 à 1,5 theelepel vers geraspte gember
de helft van een klein teentje knoflook
zout en peper naar smaak

Bereiding van de Thaise zomersalade met pindakaas dressing :

Meng de kool, gemengde sla, paprika, wortel, citroenmelisse onder elkaar in een grote kom en kruid af met peper en zout.
Hak de gezouten pindanoten in grove stukken en bak in een pan zonder vetstof tot de pinda’s lichtbruin beginnen te kleuren.
Meng nu alle dressingingrediënten in een kleine mengkom met een garde of staafmixer.
Giet glad voor het opdienen de helft van de dressing over de salade en schep om, serveer de rest apart.
Werk af met de gebakken pindanootjes.

Deze pindakaas dressing is echt hemels maar tegelijkertijd is deze Thaise zomersalade door de dressing ook heel erg vullend. Het is eens helemaal anders dan een gewone salade. Eet dit gerecht als lunch met eventueel een sneetjes (geroosterd) stokbrood of serveer als bijgerecht bij een Thais hoofdgerecht.

Wie is hier een liefhebber van Thaise gerechten ? Mocht jij nog een ander variant weten die ik zeker eens moet maken, laat het me zeker weten !

Een ander lekkere zomersalade om mijn blog is Zomersalade met bessen, avocado en feta.

Liefs x